DESCRIÇÃO DO PROCESSO E PERIGOS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BEBIDAS A BASE DE SOJA

Resumo

Em decorrência de um crescente aumento da produção mundial de soja aliado a crescente preocupação das pessoas em consumir produtos com qualidade que tragam benefícios à saúde, cada vez mais pessoas e empresas estão optando por consumir e produzir respectivamente produtos à base de soja devidos suas características econômicas e sensoriais. Com base neste contexto tem-se a necessidade de um acompanhamento rigoroso das etapas do processo de industrialização, desde a obtenção da matéria-prima utilizada até a conservação do produto final. A qualidade é um fator importante de toda a cadeia produtiva e se trata de um tema extremamente amplo e complexo, sendo o mesmo abordado contextualmente em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), com ênfase para o segmento da indústria. Na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o exemplo apresentado foi fabricação de bebidas a base de soja. A empresa foi escolhida por demonstrar interesse na constante melhoria de seus produtos e conseqüentemente no interesse de fornecer produtos de qualidade aos seus clientes.