Implantação de Boas Práticas de Fabricação em uma indústria de alimentos a partir da Instrução Normativa 04

Resumo

A indústria de nutrição animal tem crescido nos últimos anos e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou em 2007 a Instrução Normativa nº 04, que define os requisitos das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para fabricantes e industrializadores de alimentos para animais. Neste sentido, o objetivo do presente trabalho consiste evidenciar a influência da aplicação de ferramentas da qualidade na obtenção da implantação da Instrução Normativa nº04. Uma contribuição do mesmo é de subsidiar outras empresas do setor que possuam o mesmo objetivo, de forma a auxiliá-las quanto à  melhor maneira de alcançar este intento. Uma vez que a segurança dos alimentos é um aspecto importante para os animais e para os seres humanos e as legislações específicas que vêm sendo estabelecidas pelos órgãos competentes visam garantir a produção de alimentos seguros. Para implantação das Boas Práticas de Fabricação, são apresentadas oito etapas, que abordam: a) Qualificação de fornecedores e controle de matérias-primas e de embalagens; b) Limpeza/Higienização de instalações, equipamentos e utensílios; c) Higiene e saúde do pessoal; d) Potabilidade da água e higienização de reservatório; e) Prevenção de contaminação cruzada; f) Manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos; g) Controle integrado de pragas; h) Controle de resíduos e efluentes; i) Programa de rastreabilidade e recolhimento de produtos (Recall). As principais fontes da pesquisa participante foram os documentos oficiais que abordam a qualidade na indústria de alimentos, bem como os documentos institucionais, relatórios, registros de produção e manuais. O estudo observou que três fatores foram essenciais para a adequação da empresa pesquisada dentro das normas de BPFs, são eles: Integração total entre diretoria e comitê de certificação; Decisão segura ao solicitar a auditoria de certificação e equipe multidisciplinar atuando nos novos objetivos da indústria de alimentos.