APLICAÇÃO DO MÉTODO DE CUSTEIO VARIÁVEL E MÉTODO MARK-UP PARA FORMAÇÃO DE PREÇO DE VENDA EM UM RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE: UM ESTUDO DE CASO

Resumo

Levando em consideração o grau de importância da Gestão de Custos e Formação de Venda para a análise de custos de produção e a prática de preços de venda de produtos, este estudo possui como objetivo estimar os custos das refeições (self-service e marmitas) servidas em um restaurante, bem como verificar a ocorrência ou não de lucro atual e também calcular possíveis preços de venda para estes produtos, a fim de deixar explícito para o gestor da empresa a situação atual e tornar mais coerente o processo de formação de preços de venda dos produtos. Para tanto, foram considerados dados coletados na empresa durante 11 dias de funcionamento, e o resultado foi projetado para 1 mês de trabalho do restaurante. Para a realização dos cálculos de custos e formação de preço de venda, foram utilizados os métodos de custeio variável e o método mark-up, respectivamente. Como resultados, observou-se que a empresa atualmente opera em lucro operacional apenas com o produto “Refeição Self-service”, sendo que a maioria dos demais produtos possuem margens de contribuição positivas, porém lucro operacional negativo. Ainda com relação aos resultados, foram calculados possíveis preços de venda para os produtos, sendo que se a empresa adotasse estes preços, seria necessário analisar o comportamento da demanda, para assim verificar se o lucro operacional aumentaria ou não, visto que a demanda da região é fortemente influenciada pelos preços das empresas concorrentes.