CONTROLE E ANÁLISE DE DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE

Resumo

Este artigo tem como objetivo apresentar as análises, ferramentas e resultados de um controle de desperdício de alimentos e bebidas, feito em um restaurante localizado na cidade de Maringá - PR. Um dos maiores desafios das empresas é manter seus estoques com o menor custo possível, sem produtos em excesso, já que material parado significa capital investido sem retorno e pode gerar custos de perda desses produtos. Neste contexto a utilização de conceitos de logística, gestão de estoque e aplicação de ferramentas da qualidade foi determinante para alcançar os objetivos e os resultados durante o período do estudo. A pesquisa é de natureza aplicada com objetivo exploratório. O estudo de caso é o procedimento escolhido para auxiliar na coleta de dados e a apresentar os processos e resultados. A cada semana foi realizado uma contagem de estoque, produtos vencidos eram separados, mensurados e contabilizados em uma tabela de controle de desperdícios, sendo posteriormente analisados. A partir da tabela é gerado um gráfico de Pareto, para ajudar na priorização dos produtos que geram maiores prejuízos. Durante dois meses e meio de coleta de dados, os responsáveis criaram plano de ações para definir tarefas e processos gerando melhorias que impactaram na diminuição do desperdício o estoque central do restaurante.