IMPLANTAÇÃO DO HACCP NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Resumo

O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) constitui-se numa abordagem sistemática para garantir a segurança e inocuidade dos alimentos assegurando a saúde do consumidor final. É um método de controle da segurança dos alimentos sistematizado, documentado que se utiliza de regras especialmente desenvolvidas para prevenir, eliminar e/ou detectar perigos através de todos os estágios de produção, transformação, distribuição e uso de um produto alimentício. O objetivo principal é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, conscientizando operadores e todos os envolvidos no processo produtivo da importância de se produzir alimentos com qualidade e que não levam risco nenhum à saúde do consumidor. Para a implantação do sistema Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) tem-se como pré-requisito a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) onde elimina-se muitos pontos possíveis de contaminação e Programa Padrão de Higiene Operacional (PPHO). O presente trabalho irá apresentar resultados obtidos na implantação do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC na indústria de embutidos e derivados de carne bem como problemas iniciais enfrentados e os benefícios alcançados a partir da redução das reclamações do consumidor e controle rigoroso do processo.