ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS

Resumo

A indústria frigorífica tem apresentado no Brasil uma excelente oportunidade de negócios, com um futuro promissor. Mas os consumidores internos e externos estão cada dia mais preocupados com a segurança alimentar, buscando a compra de um produto seguro, assim, exigindo das empresas uma grande atenção no controle dos processos de industrialização. Os sistemas tradicionais de inspeção e controle de qualidade, já não conseguem mais cumprir os requisitos exigidos. O Sistema Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) apresenta-se como a melhor opção para um gerente garantir a qualidade e a segurança do produto que esta sendo produzido em sua empresa, envolvendo toda a cadeia de industrialização, do produtor a mesa do consumidor, Não deixando de ressaltar que o APPCC é um requisito principal para exportações de produtos de origem animais, tanto para os E.U.A., como para União Européia e paises da Ásia. O sistema HACCP sempre deve ser entendido como uma ferramenta que proporciona a prevenção, isto é, se houver um perigo, ele deve ser eliminado ou reduzido, de maneira que o alimento a ser oferecido ao consumidor seja absolutamente seguro, livre de perigos de origem biológica, física ou química. No trabalho foi feito uma Fundamentação Teórica com toda historia e desenvolvimento ao passar dos anos do sistema APPCC, relatando todas as suas Legislações no Brasil e as principais no mundo. No estudo de caso a implantação de um sistema APPCC se deu em uma unidade Frigorífica de suínos, seguindo sete princípios básicos de aplicação. No final do presente trabalho foi finalizado com os resultados obtidos e as conclusões do autor.