ESTUDO DA IMPLANTAÇÃO DE HACCP EM FRIGORÍFICO

Resumo

A análise dos perigos e controle de pontos críticos consiste na produção controlada de alimentos, em processos nos quais a ausência de perigos para o consumidor final está garantida, ou seja, está preservada a inocuidade dos alimentos. A exportação de carne bovina em 2004 movimentou uma cifra de 1,5 bilhões de dólares num total de 1,3 toneladas o que é 70% maior que em 2003, mas para entrar neste mercado exportador é necessário ter o HACCP implantado. Neste sentido, este trabalho é um estudo de caso a implantação desta ferramenta de qualidade em uma indústria de carne, avaliando os pontos fortes e fracos deste processo.