APLICAÇÃO DO CONTROLE ESTATÍSTICO DE PROCESSOS NO CONGELAMENTO DE ALIMENTOS: ESTUDO DE CASO

Resumo

Este trabalho teve como objetivo principal desenvolver e aplicar o Controle Estatístico de Processo (CEP) no congelamento de produtos alimentícios. Devido à ocorrência de casos de descongelamento dos produtos, o presente estudo focou no processo de congelamento como ponto de partida para a busca de sua solução. Para tanto, as atividades do congelamento foram analisadas e prosseguiu-se com sua padronização. Foram feitas coletas de dados e montagem dos Gráficos de Controle para verificação da estabilidade do processo, cujo resultado foi negativo. As causas foram atacadas, através de ferramentas da qualidade para uma nova coleta de dados, após isto foi calculado o índice de capabilidade do processo. O presente trabalho evidenciou a importância e necessidade de calibração dos instrumentos de medição. Para aplicação do CEP, o processo tem de estar, necessariamente, sob controle estatístico. Do contrário, há de se corrigir as instabilidades. Portanto, vê-se que quanto mais variável for o processo, maior o tempo demandado para a implantação.